Доброго дня, ТС.
На мой взгляд, применение упомянутых вами ИМС - это излишество.
Классический обратноходовый ИБП решит все ваши проблемы.
Это и защита от КЗ, и возможность регулировать выходное напряжение в диапазоне 5...20В.
Реально в ваших условиях встанет проблема теплоотвода. И даже в силу этого обстоятельства целесообразнее применять внешние силовые элементы, которые будут напрямую крепиться к теплоотводу.
Никаких особенных "хитростей", связанных с низкими (1.2....3.3V) напряжениями, и большими токами, здесь применять не надо.
Что мне не совсем понятно - каким образом вы собираетесь оперативно устанавливать выходное напряжение и /или ток защиты?
И второе. 100 Вт - это и для 5 В (20А)? Или всё таки 6А при заявленных напряжениях?
Если что - обращайтесь. Есть наработки и опыт. Могу намотать трансы и собрать небольшую партию устройств.
Опять же, если есть относительно широкие бюджетные возможности, деньги лучше вложить в качественный монтаж и сборку, а не в упомянутые вами ИМС.