К фазе добавляется ещё одна "нагрузка", вот только эта "нагрузка" другим выводом подключена не к нулю, а к "земле". Поэтому ток через фазу больше...
Кстати, если Вы возьмётесь за нулевой провод, то ток через Вас не пойдёт, так как нулевой провод подключен к Земле. Пробник определитель фазы как раз этим и пользуется.