Попаяли, теперь можно и поесть

[Lexter]

32 минуты назад, Sukhanov сказал:

буду считать что кальмар....

Забыл где читал и как назывется... Есть такой то ли фрукт, то ли специя, - пожуёшь, и потом можно есть что угодно, хоть мыльную стружку, - всё кажется вкусным.

[Реклама]

Реклама: ООО ТД Промэлектроника, ИНН: 6659197470, Тел: 8 (800) 1000-321

[noise]

Только что, Lexter сказал:

Забыл где читал и как назывется...

Наверное вот этот... Цитата:

http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/durian-hell-smell-heavenly-taste/

[Реклама]

20% скидка на весь каталог электронных компонентов в ТМ Электроникс!

Акция "Лето ближе - цены ниже", успей сделать выгодные покупки!

Плюс весь апрель действует скидка 10% по промокоду APREL24 + 15% кэшбэк и бесплатная доставка!

Перейти на страницу акции

Реклама: ООО ТМ ЭЛЕКТРОНИКС, ИНН: 7806548420, info@tmelectronics.ru, +7(812)4094849

[Lexter]

5 часов назад, noise сказал:

Наверное вот этот...

Не. Тот не противный. И вроде потом меняет ощущения горького и сладкого.

Вот, нашёл вроде. Магическая ягода. Только там, где я читал, называлось по-моему не так.

[Реклама]

Выбираем схему BMS для корректной работы литий-железофосфатных (LiFePO4) аккумуляторов

 Обязательным условием долгой и стабильной работы Li-FePO4-аккумуляторов, в том числе и производства EVE Energy, является применение специализированных BMS-микросхем. Литий-железофосфатные АКБ отличаются такими характеристиками, как высокая многократность циклов заряда-разряда, безопасность, возможность быстрой зарядки, устойчивость к буферному режиму работы и приемлемая стоимость. Но для этих АКБ, также как и для других, очень важен контроль процесса заряда и разряда, а специализированных микросхем для этого вида аккумуляторов не так много. Инженеры КОМПЭЛ подготовили список имеющихся микросхем и возможных решений от разных производителей. Подробнее>>

Реклама: АО КОМПЭЛ, ИНН: 7713005406, ОГРН: 1027700032161

[Soundoverlord]

13 часа назад, Lexter сказал:

Магическая ягода.

Ладно хоть не грибок. А по поводу горячей окрошки - по-моему нечто подобное считается деликатесом где-то в Индонезии или в какой-то южно-азиатской стране. Может мне это привиделось, когда засыпал под "орла и решку" на "Пятнице"

[Falconist]

А как насчет шашлыка в преддверии весеннего потепления? Перепробовал за жизнь около десятка рецептов и остановился на следующем.

Ингредиенты для маринада на 1,5 кГ свинины, как по мне, то лучше лопатка, т.к. она более гомогенная, а после описанного маринада будет не хуже, чем из ошейка (на компанию из 5...6 человек):
Лук репчатый - 4...5 средних луковиц;
Майонез - пачка 500 г;
Приправа для шашлыка (крайне желательно БЕЗ СОЛИ!) - 50 г.

Лук рубится мясорубкой, либо трется на мелкой терке в кашицу, в которую добавляется майонез и приправы. В эту кашицу погружается нарезанное на кусочки мясо.  Главный секрет данного рецепта - ни маринад, ни маринуемое мясо НЕ СОЛИТЬ!!! 

Поясняю, для чего. В физколлоидной химии есть такое понятие, как "ОСМОС". В двух словах: если по обе стороны от полупроницаемой мембраны (а клеточные мембраны мяса - именно такие) имеется раствор с различной концентрацией солей, то через мембрану растворитель будет проходить из среды с меньшей концентрацией в среду с большей концентрацией, разбавляя последнюю, пока концентрации солей не уравняются. Поэтому, если посолить мясо, то из него в маринад вытянется жидкость, превратив мясо в "подошву". Если не солить, то протекает обратный процесс - мясо впитывает луковый сок и всё, что в нём растворено, увеличивая свой объём примерно на 20%. Солится мясо за полчаса до насаживания на шампуры!

Мариноваться мясо можно оставить в холодильнике на ночь (я так делаю, если готовлю шашлык на следующий день), либо в теплое место на 2...4 часа.

Дальше - костер, угли, аромат жарящегося мяса, лаваш, зелень, помидоры-огурчики, водочка "истопнику". И - ка-а-айф-ф-ф... Конечно, напортачить можно и при жарке - при слишком большом расстоянии от углей мясо не прожарится, а при слишком близком - обуглится. Поэтому и эффект может быть не ожидаемым от этого рецепта.

* * *

А вот позавчера жена сделала "ленивый шашлык". Снег почти сошел, но всё равно холодно. А шашлычка захотелось до истерики. И ей и мне. Мясо было замариновано, как описано выше, поставлено к батарее парового отопления на 3 часа, а потом помещено в пластиковый рукав и тушилось в духовке примерно 1 час при температуре порядка 180°. Результат оказался обалденным! Неописуемая вкуснотища, плюс мясо можно было есть буквально губами. Вкус, конечно, отличается от жареного на костре, но тоже великолепный в своей оригинальности. 

Приятного аппетита!

[SCHAMAN]

Сам делаю или как выше или очень неплохо еще шашлык получается при мариновке с горчицей и/или соевым соусом.

[Falconist]

Да, рецептов шашлыка множество. Кому какой нравится. Главное - не солить!

И еще, я скептически отношусь к маринованию минеральной водой. Ладно, если ее минерализация небольшая - около 3 г/л (кстати, если ниже 3 г/л - это уже не минеральная, а столовая вода). А вот если больше 9 г/л, то тоже будет вытягивать воду из мяса.

За соевый соус - отдельная благодарность, надо будет попробовать. А горчица и так есть в майонезе.

[IMXO]

1 час назад, Falconist сказал:

Майонез - пачка 500 г;

НЕ СОЛИТЬ!!! 

Алексей по моему вы сами себе противоречите, даже если взять советский гост на  провансаль,  содержание соли 1-1,5% те  10-15г/л, не поленился грянул на торчин европейский 11.6г/л

так что если принципиально не солить, исходя из ваших объяснений, то уж лучше минералка или нет?

 

[Falconist]

Майонез разбавляется луковой кашицей примерно 1:1, т.е. соли будет уже меньше 9 г/л. В нем есть и уксус и горчица. 

Свой рецепт я изложил. Делаю по нему шашлыки на корпоративах. Все сотрудники довольны. Пользоваться им или нет - уже не моя забота.

 

 

[Sukhanov]

12 часа назад, Falconist сказал:

А как насчет шашлыка в преддверии весеннего потепления?

Ждём-с!!! У нас ещё не скоро, первые "шашлычные полянки" (ну это когда не по пояс в снегу) будут готовы месяца через полтора.

11 час назад, Falconist сказал:

Да, рецептов шашлыка множество. Кому какой нравится.

Тут, да, кому как нравится и кто во что горазд, в зависимости от возможностей. Начнёшь рассказывать свой рецепт - обязательно наткнёшься на то что это уже раньше придумали. пожарили и съели, облизав пальчики...

Единственно добавлю, из личных предпочтений колдовства с мясом над мангалом: -  в последнее время, если компания из 4-х человек и более, мясо жарю исключительно на вилах  (пара старых 4-х зубых сенных вил на коротких (см.40) черенках). Имеем тотальный контроль над крупной партией готовящегося мяса как на решётке и с претензией на шампурную индивидуальность (те. легко можно чередовать мясо с овощами (помидорами/луком) а-ля  на шампурах), и с первой готовки (с первых вил), хватает всем и сразу.

С уважением, Сергей

 

[Falconist]

7 минут назад, Sukhanov сказал:

чередовать мясо с овощами

А вот это я бы делать не рекомендовал. Либо мясо не дожарится, либо овощи обуглятся. Для них нужно разное время готовки и разные температурные режимы. Если так уж сильно хочется - овощи лучше нанизать на отдельный шампур.

[Sukhanov]

23 минуты назад, Falconist сказал:

А вот это я бы делать не рекомендовал.

Алексей, тут есть некоторые тонкости:  в выборе мяса (его предварительной готовке), овощей,  в организации комплектности шампура (мяса больше там где будет больше жара), и распределения жара в мангале, ... к финишу,  и мясо и запечёные (не обугленные!!!) овощи, подходят одновременно. Результат того стоит!!!! С первого раза, да и со второго,  может и не получиться.

23 минуты назад, Falconist сказал:

Если так уж сильно хочется - овощи лучше нанизать на отдельный шампур.

 На вилах  - в основном мясо, и немного овощных "прокладок". На отдельных шампурах, чиста овощной гарнир. Кстати, одинаковая некрупная чищеная картошка (покрупнее яйца), вперемешку с такими же луковицами, сбрызнуть маслом и завернуть в фольгу, по времени готовится столько же как и мясо,   ... полностью пропечёное, с элементом обжарки и без какого либо обугливания ( что особенно актуально, когда готовки много и всё внимание на основном блюде)...

С уважением, Сергей

 

Изменено 4 марта, 2019 пользователем Sukhanov

[Falconist]

Опыт - он и в Африке опыт...

[SCHAMAN]

12 часа назад, Falconist сказал:

Либо мясо не дожарится, либо овощи обуглятся.

один коллега на форумах, выходец из Баку, рекомендовал всегда готовить овощи на огне, но на фото всегда у него это отдельные шампуры. Я именно так и делаю - и крылышки куриные отдельно, и шампиньоны, и овощи.

13 часа назад, Falconist сказал:

шашлыки на корпоративах

- у нас святое

[Soundoverlord]

В 03.03.2019 в 23:20, Falconist сказал:

есть такое понятие, как "ОСМОС".

Действительно. я как-то не задумывался об этом.

В 04.03.2019 в 00:41, IMXO сказал:

содержание соли 1-1,5% те  10-15г/л, не поленился грянул на торчин европейский 11.6г/л

У меня мать сама готовит майонез. Дело не хитрое. Думаю, если изготовить такой майонез специально для шашлыка, то можно и вовсе не солить.

В 04.03.2019 в 12:19, Falconist сказал:

Либо мясо не дожарится, либо овощи обуглятся.

Лично я предпочитаю прикусывать шашлык свежей овощной нарезкой, если уж на то пошло. Не ощущаю кайфа в засушенных огурцах и помидорах

@SCHAMAN , а что это в котелке на фото?

[Sukhanov]

Только что, Soundoverlord сказал:

Не ощущаю кайфа в засушенных огурцах и помидорах

Как в том анекдоте:  "  .... - Кайф заключается в том, чтобы вовремя убрать яйца!!" . Кайфа в засушеных помидорах, тем более в засушеных огурцах - нет!!

И чесно говоря, кому могла прийти в голову мысль об пожарить огурцы ???

Походу, жареные огурцы - сочетаются  вторым блюдом к горячей (разогретой) окрошке,  где на третье, как контрольный выстрел -  молоко с селёдкой, а на десерт -  пряники с луком.

С уважением, Сергей

[Soundoverlord]

Да откуда я знаю, че там насаживают на вертел!? Лично мне кажется абсурдной сама идея термообработки овощей на мангале, ибо единственное, что может придать пикантность мясному блюду, в данной комбинации, это сок овощей. А он в таких условиях испаряется.

[Sukhanov]

Только что, Soundoverlord сказал:

Лично мне кажется абсурдной сама идея термообработки овощей на мангале...

Не, к выбору овощей, годных к термообработке (скажу более -  нуждающихся в термообработке) надо подходить с головой!! Иначе рискуете грызть сушёные огурцы с сырой картошкой.

Много чего из овощей (других продуктов (те же грибы)) годно к термобработке на шампурах, из того что сам пользую смею предложитьприготовить на шампурах: картошка, лук, кабачки, помидоры, репу, сладкий горький  перецы...., под термобработкой понимаю процес ведущий исключительно  к запеканию, никак не к иссушению!!!

С уважением, Сергей

 

[SCHAMAN]

5 часов назад, Soundoverlord сказал:

что это в котелке на фото?

плов в процессе

5 часов назад, Sukhanov сказал:

кому могла прийти в голову мысль об пожарить огурцы

мне в детстве - захотелось яичницы с помидорами, помидоров - не нашел ... зато были огурцы ... на всю жизнь это запомнил.

[Soundoverlord]

7 часов назад, Sukhanov сказал:

 к выбору овощей, годных к термообработке (скажу более -  нуждающихся в термообработке) надо подходить с головой!

Осмысливая весь день консистенцию материалов на шампуре, вынужден признать, что был не прав. Каюсь! 

Но и ты, Серег, тоже не путай хрен с редькой! Одно дело - грибы, другое дело помидоры. Кстати о пасленовых, мож кто запекал баклажан? Однако Алексей прав: для мяса и овощей разные условия приготовления

[SCHAMAN]

1 час назад, Soundoverlord сказал:

кто запекал баклажан?

я и на шампурах и просто в микроволновке - небольших пару штук помыть, разрезать пополам, внутрь между половинками - по паре кусочков сала почеревинки, накрыть тарелкой и в микроволновку.

Аналогично можно и картофель делать - на пьянках незаменимая быстроготовящаяся теплая еда под нарезку.

[Анатолий Андронович]

Помню времена, когда стельки размягчали уксусом.   Хорошее мясо мариновать уксусом жалко. Напробовавшись разных рецептов, решил, для себя, что у шашлыка должен быть вкус мяса, а не горело-вареного маринада. Мариную исключительно раствором томатной жижки, не томатной пастой, не кетчупом, а жижкой тертых томатов, это достаточно легкая кислота, и усилитель вкуса. Конечно же с луком, только крупной нарезки, мелкая луковая чача отдает горечь и вкус, а нужно, чтоб только вытянуло сок для маринада. Специи набираю как в неострой аджике. В мясо никакого, кетчупа, соусов и  майонеза, яйцо запечатывает ароматы, обволакивает мясо и начинает гореть при нормальной температуре, а при низкой мясо сохнет,  есть и личная неприязнь к лакированному мясу, а вот полоски из куриной грудки в майонезе хорошо, и выглядят как ребрышки, и при правильной прожарке отличная пивная приколюшка. Никаких ночных маринований, час , два максимум, не стельки размачиваем, а мясо со своими соками, перенасыщать не стоит. Мангал тоже важная вещь, никаких палок, подставок, только замкнутое пространство. У меня из нержавейки, бака активаторной стиралки, колосниковый мангал, с торцов задвижки, чтоб регулировать приток воздуха в зависимости от погоды. Десять шампуров плотненько впритык, при отрегулированной тяге жар плотный, жир не полыхает, мясо не сохнет, получается мясной сок с ароматом специй в поджаристой упаковке с ароматом дымка. А уже готовое мясо со вкусом мяса, а не маринада, можно сдобрить разнообразными соусами, свежей зеленью и стопочкой аппетита.     У всех свои рецепты и предпочтения, и вкус, и цвет.  У меня вот такие тараканы в голове.  

[Soundoverlord]

В принципе вполне разумные тараканы, но для того, о чем вы говорите, нужно очень хорошее мясо. Такое даже если найдешь, то по цене не подступишься

[Анатолий Андронович]

Хорошее конечно хорошо.

Но и не плохое подходит, из свинки и шея, и лопатка, и окорок. Я беру три кило, вырезаю два кг на шашлык, обрезки в фарш. Немного усовершенствовал мангал, сделал вставку с вентилятором. Теперь при розжиге углей, ставлю вместо задвижки вентилятор, и за десять минут, с помешиванием, все угли равномерно разгораются. А от хороших углей жар ровный, мясо не сушит, и  прогревает равномерно.

[Бронюс]

В 04.03.2019 в 09:36, Falconist сказал:

рецепт я изложил

Спасибо,  @Falconist  Сегодня испробовал, понравилось и мне и  жене. (Сын с супругой ещё не пришли  ) Про домашний шашлык в комфортке  я...