Думаю, лучше поставить переменник и откалибровать им показания на краю шкалы,затем с помощью латра сверить показания во всем диапазоне- посмотреть погрешность измерений.
Я бы эту "приблуду" назвал термопредохранителем, ставьте что-нибудь функционально подходящее ампера на 2- 3 и 100-120 градусов- температура срабатывания.
Ищете в интернете типовую схему регулятора мощности (оборотов) для коллекторного двигателя с использованием симистора и динистора DB3 изучаете свою схему и подбираете номиналы используемых компонентов. Проверьте симистор на пробой.