Потому, что многие из нас сами себя не ценят. Если специалист сам себя не ценит, как его будут ценить другие? Нефиг соглашаться работать за еду!
Я вот, например, когда оглашаю свой прайс и слышу от заказчика "а чё так дорого" просто отвечаю - "а мне иначе выгоднее идти водкой палёной на разлив торговать". Понятно, что в реале я так не сделаю, но, видимо, эта фраза включает какие-то потаённые механизмы в их мозге.