Сейчас обдумал всё - скорее всего это будет не классическая IP камера, а кастомное решение на базе raspberry pi zero с родной камерой с IR + микрофон. К ней будет подключен GSM модуль, чтобы не зависеть от сетевого интернета. Поскольку у сим-карты нет внешнего IP, чтобы подключиться к системе, малина будет стримить на удалённый сервер.
Есть павербанк на 20000 mAh, не знаю пока общего потребления и на сколько его хватит, но если дней 10 выержит, то больше и не надо.