Чтобы диммировать, можно посадить все светодиоды на один канал и управлять только яркостью, получится монохромный светодиод.
Я делал управление светодиодной лентой TV пультом при помощи Arduino. Вот тут есть подробная инструкция, даже для тех кто не знаком с ардуино http://indycraft.ru/upravlenie-podsvetkoj-tv-pultom/
Но вместо ТВ пульта можно использовать любой ИК пульт, в том числе и от этой китайской лампочки.