Вообще стаб должеш был бы парировать такие рывки и он собственно и берется для того чтоб лампочки не мигали. У вас релейник? Если да, то иногда после подачи мощности стаб не успевает "клацнуть" - в принципе это не сильно смертельно - немного лучше чем совсем без стаба.
По поводу входной выходной. У меня ортея стоит на дом тоже 10 квт. Это стаб электродинамического типа. Ролики катают по котушке, и в зависимости от входящего напряжения меняют количество мотков, через которые идет ток. Собственно выглядит это так
http://www.ortea.ru/index.html
По поводу того что он на выходе выдает больше чем показывает. Смотря где замеряете. Надо смотреть чтоб не было наводок на сам тестер.