Если какой-то опыт приобрел, поделись, да и вообще как ведут себя. Тоже оплетка подводит частенько и даже при подогреве низом, забросил её, жало типа волна пока лучшее, что под рукой.
Если задают такие вопросы, то явно не понимают, э..., в общем про тему термопрофиля, если можно так выразиться. Как раз прочтения статей автора и всей ветки форума - ЛИКБЕЗ. Как-то так.
Начиная со статьи еще 1-й версии автора, также во 2-й и на форуме этот вопрос не раз освещался. Начинай тогда с характеристик термопары (горячий, холодный спай) и далее, думаю сам дойдешь почему AD8495, а не "ад9845 или лм358"