Похоже, дело в том, что в скетче при инициализации вы указываете NEO_GRB + NEO_KHZ800, что относится к светодиодам WS2812, у которых 3 канала, а на плате у вас стоят SK6812, которые имеют 4 канала (RGBW).
Вместо 4й строчки напишите
Adafruit_NeoPixel strip = Adafruit_NeoPixel(PIXEL_NUM, LED_PIN, NEO_GRBW + NEO_KHZ800);