надо и стабилитрон взять на соответствующее напряжение, с расчётом, напряжение питания (его минимальное значение - под нагрузкой и просадкой по пульсациям), минус, падение на ГСТ, равно, максимальное значение напряжение стабилизации стабилитрона (можно на меньшее напряжение... ЗЗЫ но нужно чтоб он был на как можно более высокое, чем на большее напряжение стабилизации он будет, тем большее напряжение можно будет снимать с выхода ).
ЗЫ и выбирайте второй вариант (тот что правее) схемы, всё же, на 0,7 В напряжение будет повыше.