По Mint ничего не могу сказать, не пробовал.
Есть несколько серверов с Astra Linux, в т.ч. на программных raid. Но они все с EFI. У нее в принципе отдельная область для загрузчика - где метка будет, туда и установится. Если метки две - выдаст ошибку о не правильной разметке, если правильно помню.
На машинах без EFI с программным raid еще не игрался.
Но на debian системах надо выносить ядро за рамки программного raid. У него нет встроенного драйвера для работы с такими raid, и он останавливается в процессе загрузки, что было в первый раз.